Receta sin gluten, para veganos y vegetarianos
Lentejas estofadas sin grasas
Hoy en día la enfermedad celiaca está presente en la vida de muchas personas, y cada vez hay más personas que llevan una alimentación vegana o vegetariana.
Quién más y quien menos conoce una persona afectada entre familiares o círculos de amistades.
Ahora que viene la navidad y el frío todos tenemos ganas de las comidas calentitas que se acercan, por eso hoy os llevamos una receta sin gluten para lamerse los dedos: Lentejas estofadas sin grasas, aptas para celiacos, veganos y vegetarianos.
La celiaquía se caracteriza por una hipersensibilidad permanente al gluten ligada a una alteración del sistema inmunológico.
Afecta al intestino, causando una inflamación crónica de la mucosa que provoca atrofia de las vellosidades intestinales y, como consecuencia, dificulta la completa absorción de los nutrientes.
La celiaquía puede aparecer de forma genética o no. Si tienes un familiar que sufre de intolerancia al gluten o tienes síntomas de poder sufrir la enfermedad, a Cerba Internacional disponemos del Estudio Genético de la Celiaquía que permite detectar si sufres esta enfermedad autoinmune.
Ingredientes para 6 personas.
350g de lentejas pardina, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, agua o caldo de verduras (o mezcla de los dos), sal, pimienta dulce molida y 1 cucharada de pimienta roja dulce.
Pasos a seguir:
Pelamos y limpiamos todas las verduras.
Las introducimos a una olla a presión con las lentejas (sin remojar), la pimienta roja dulce y la hoja de laurel.
Añadimos suficiente agua, caldo de verduras o mezcla de los dos para cubrir los ingredientes y tapamos la olla, colocando la válvula en la posición 2.
En el momento que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego (medio-alto) y contamos 15 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente.
Cuando haya salido, abrimos la olla y retiramos las verduras. Al estar enteras, resultará más fácil.
Si preparáis las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el mismo a excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos con la tapa puesta. Esto permite controlar el punto en cualquier momento.
Trituramos las verduras con un poco de líquido de cocción con una bateadora de brazo.
Podemos pasar el puré resultante por un colador o volverlo tanto mismo a la olla.
Ponemos sal al gusto, damos un último hierve para homogeneizar y servimos.
¡Buen provecho!
En Cerba Internacional disponemos del Estudio Genético de la Celiaquía para detectar si sufres de esta enfermedad.
Además, disponemos del Estudio Vegano y Vegetariano para detectar si existe déficit de nutrientes en las personas que siguen este tipo de dietas, y poder adaptarlas a las necesidades de cada uno.
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